Nespresso, para los amantes de la buena vida, es una marca que apuesta por la excelencia en todo lo que hace, desde la materia prima hasta la experiencia del consumidor. Su presencia en los eventos más importantes del sector gastronómico y su compromiso con la sostenibilidad y la calidad son dos de las características que la hacen destacar entre las marcas de café de alta calidad.
Nespresso Professional se ha convertido en una de las marcas más destacadas. Su apuesta por la hostelería y la restauración es firme y esto se refleja en su presencia en los eventos más importantes del sector.
Desde 2018, Nespresso es el Café Oficial del Salón Gourmets, la feria de alimentación y bebidas más grande de Europa. La marca suiza ha consolidado su presencia en este referente del mundo de la gastronomía y la restauración con diferentes actividades que han sido todo un éxito.
Una de las más destacadas fue el showcooking en el escenario Gourmets, en el que participó Quique Dacosta, uno de los chefs más reconocidos y con tres Estrellas Michelin en su restaurante en Denia. En esta entrevista, hablaremos con Damián Seijas para conocer más sobre su papel como embajador y su visión sobre el mundo del café:
EAM: ¿Cuál es tu opinión sobre la cultura del café y cómo crees que ha evolucionado en los últimos años?
Afortunadamente, en la actualidad, mi profesión está cada vez más reconocida y valorada, y cada vez somos más. La gente disfruta de ese momento café, de ese ritual que se crea entorno a él, bien en un desayuno relajado de domingo, en un plan con amigos o en una excelente sobremesa en un restaurante u hotel.
Hoy en día, nuestra profesión se va equiparando poco a poco con otras como la de sommelier, ya que el gusto e interés por el café está en auge debido a muchos factores: los consumidores tienen más curiosidad en saber sobre el café en sí, sus orígenes, sus procesos, tipo de tueste, su ritual… ya que existen cada vez más formas de consumo que hacen del café un mundo muy llamativo…
Así, todo esto sumado a que hay una tendencia creciente en los amantes del café por el momento de disfrute que supone, esa atmósfera que gira alrededor de los momentos de consumo y la multitud de variedades que hay, explican que la cultura cafetera está viviendo un desarrollo al alza.
EAM: ¿Qué hace que “Creations” sea ideal para elaboraciones con leche? ¿Qué diferencias hay entre un Cappuccino, un Flat White y un Latte, y cómo los has adaptado para darles tu toque personal?
Las variedades Creations no son únicamente para combinar con leche si no que son idóneas también para preparar recetas con hielo o aromatizadas. Todas ellas son recetas de café con leche en las que varía la proporción de café, leche y crema de leche. En un cappuccino deberíamos disfrutar de la dulzura y cremosidad que nos aporta la leche combinada con el sabor del café, mientras en un Flat White, el protagonista de este matrimonio será el café; un Latte como su nombre indica, es una bebida larga más suave y delicada de sabor a café en el que la protagonista es la leche.
EAM: ¿Cómo afecta la calidad del café utilizado en estas recetas al sabor final del producto?
Para elaborar cualquier bebida a base de café y leche lo primero que tenemos que cuidar es la materia prima, debemos partir siempre de ingredientes de primerísima calidad porque siempre tendremos un impacto sensorial en la taza final.
Desde Nespresso Professional, ofrecemos un café de alta calidad y sostenible al estilo barista fuera del hogar, primando siempre la excelencia, la calidad en cada taza y la sostenibilidad, elevando la experiencia del café al máximo. Por lo que puedo decir que sí, la calidad es clave a todos los niveles: desde el origen hasta el resultado final en taza.
Además de la calidad, la innovación y sostenibilidad también son señas de identidad de Nespresso Professional, que cuenta con una amplia gama de máquinas profesionales y 18 variedades de café, que incluyen desde los clásicos espressos a creaciones más especiales e innovadoras, elaboradas por expertos baristas. Asimismo, el 93% de nuestro café se cultiva de forma sostenible a través de nuestro programa AAA, creado en 2003 y que permite mejorar la vida de los caficultores, además de minimizar el impacto ambiental asociado al cultivo. Por tanto, diría que una taza óptima se consigue justamente gracias al binomio de nuestro café y máquinas profesionales.
EAM: ¿Cómo decides qué ingredientes agregar a las bebidas de café que creas? ¿Hay alguna combinación particular que te haya sorprendido gratamente?
En todas mis creaciones intento respetar al máximo las bondades de cada café porque cada uno es único. Además, el café es un producto que combina muy bien con casi todos los ingredientes que nos podemos imaginar, siempre utilizando las cantidades correctas. El café nunca deja de sorprenderme tanto en recetas con leche como en cócteles, o, incluso en cocina, tanto dulce como salada.
La variedad Reviving Origins Congo Organic, un café que me apasiona por su sabor suave con notas de cereales dulces tostados, aroma de frutos secos y un ligero matiz afrutado. Además, cuando se prepara con leche, resaltan las notas dulces de cereales y galleta y mejora aún más su equilibrio. ¡Sin duda un gran descubrimiento para los paladares cafeteros más exigentes!
EAM: ¿Cuáles son tus consejos para preparar un café con leche perfecto en casa, especialmente para aquellos que no tienen experiencia en el mundo barista?
La creatividad de cada persona no tiene límites y aquí tratamos de ver el café como un ingrediente más que como una bebida. Un ingrediente que combina muy bien con la mayoría de productos, en el que debemos cuidar sobre todo su extracción recomendada, sin sobre extraer el café ni quedarnos cortos en la extracción. Otro factor importantísimo para mí es el mantenimiento y limpieza de las máquinas de café que utilizamos y a partir de aquí dejar volar nuestra imaginación. No importa equivocarse, es cuestión de probar y probar.
El Attelier Magazine
